※一部抜粋
四季 | 魚介類の名前 | 旬メモ | 調理法 |
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春 3-5月 |
アカイカ | 明確な旬は不明 | 一夜干し、天ぷら |
イトヨリ | 産卵期は春から夏 | 刺身(霜皮造り)、蒸し魚、ムニエル、唐揚げ | |
キジハタ | 春から夏 | 刺身(薄造り、ポン酢)、鍋(ブイヤベース) | |
コショウダイ | 春から夏 | 刺身、塩焼き、ムニエル | |
サヨリ | 春から秋 | 刺身、汁物 | |
サワラ | 大型は秋から冬 | 刺身(炙り)、焼き物、吸い物 | |
ムギイカ | 春から夏 | 刺身(イカソーメン)、煮イカ、フライ | |
メバル | 刺身、煮付け、アクアパッツァ | ||
メヒカリ | 冬から春 | 唐揚げ、天ぷら、南蛮漬け | |
夏 6-8月 |
アイナメ | 晩春から夏 | 刺身、焼魚(木の芽焼き) |
アオダイ | 夏から秋 | 刺身、塩焼き(絶品)、ムニエル、ソテー | |
アオリイカ | 刺身、塩茹で(ゲソ) | ||
アナゴ | 煮アナゴ、天ぷら | ||
イサキ | 晩秋から冬も | 刺身(カルパッチョ)、塩焼き、アクアパッツァ | |
イシモチ(グチ) | 春から夏 | 唐揚げ(中華餡掛け)、ムニエル | |
ウスバハギ | 夏から秋 | 刺身(肝和え)、煮物 | |
エボダイ | 春から夏 | 塩焼き(干物)、刺身、酢締め | |
キチヌ | 春から夏 | 刺身、バター焼き | |
ゴマサバ | 晩夏から冬 | シメサバ、煮付け、塩焼き、鯖節 | |
シャコ | 塩茹で、煮付け、唐揚げ | ||
タチウオ | 塩焼き、ソテー、煮物 | ||
トビウオ | 盛夏、初秋 | 刺身、とび子(卵巣)、干物(くさや) | |
ハマフエフキ | 初夏から初秋 | 刺身(カルパッチョ)、ムニエル、塩焼き、煮付け | |
ヒラマサ | 春から夏 | 刺身、照焼き | |
マイワシ | 夏から晩秋 | 刺身(マリネ、オイルサーディン)、アンチョビ | |
マコガレイ | 夏から秋 | 刺身(エンガワ)、煮付け、唐揚げ | |
マゴチ | 春から夏 | オイル焼き、鍋、煮付け | |
ヤマトカマス | 夏から秋 | 塩焼き、茶漬け(かます飯) | |
秋 9-11月 |
イズカサゴ | 秋から冬 | 刺身、煮付け、塩焼き、汁物(濃厚な出汁が取れる) |
ウッカリカサゴ | 秋から冬 | 刺身、煮付け、塩焼き、汁物(濃厚な出汁が取れる) | |
オナガダイ(ハマダイ) | 秋から冬 | 刺身(皮湯引き)、煮物、吸い物 | |
カタクチイワシ | 秋から冬 | 刺身、オイルサーディン、干物(メザシ) | |
カンパチ | 夏から秋 | 刺身、煮付け | |
クロダイ | 秋から冬 | 刺身、塩焼き、鍋(ブイヤベース) | |
サンマ | 晩夏から秋 | 塩焼き、酢締め、刺身 | |
チカメキントキ | 秋から冬 | 刺身、塩焼き(ウロコ付き)、フライ | |
ハガツオ | 刺身(ヅケ茶漬け、炙り、たたき)、唐揚げ | ||
ヒゲダイ | 秋から春 | 刺身(マリネ)、ソテー、塩焼き | |
ヒラソウダ | 秋から初冬 | 刺身(カルパッチョ、たたき)、塩カツオ | |
マサバ | 秋冬以外も良 | 塩焼き、サバ味噌、シメサバ | |
マトウダイ | 秋から冬 | 刺身(昆布締め)、焼きもの(粕漬け)、ムニエル | |
マルソーダ | 秋から冬 | 刺身(たたき)、塩カツオ、煮付け | |
ワカシ、イナダ | 秋から冬 | 刺身、煮付け | |
冬 12-2月 |
アカイサキ | 冬から春 | 刺身(湯引き、炙り)、ムニエル |
アコウダイ | 秋から春 | 煮付け、蒸し物、鍋 | |
アンコウ | 鍋、味噌汁、唐揚げ | ||
イシガキダイ | 秋から冬 | 刺身、汁物 | |
ウルメイワシ | 厳冬 | 刺身、梅煮、塩漬け(アンチョビ) | |
カサゴ | 刺身、塩焼き、唐揚げ、アクアパッツァ | ||
ガザミ(ワタリガニ) | 晩秋から冬 | 茹で蟹、味噌汁、鍋 | |
カナガシラ | 秋から初春 | 刺身、鍋(味噌汁、ブイヤベース、良い出汁がでる) | |
カナド | 刺身、鍋(良い出汁がでる)、天ぷら | ||
カワハギ | 晩秋から冬 | 刺身(肝和え)、煮付け、ブイヤベース | |
キントキダイ | 秋から冬 | 刺身、煮付け、塩焼き(ウロコ付き) | |
ギンメダイ | 詳細不明 | 煮付け | |
クロシビカマス(スミヤキ) | 秋から冬 | 刺身(非常にうまいが骨が多い)、塩焼き | |
ゲホウ(トウジン・ヒゲ) | 刺身、フライ、天ぷら、味噌汁 | ||
ケンケン(クサカリツボダイ) | 詳細不明 | 刺身、ムニエル、フライ | |
シマガツオ | 秋から初春 | 刺身(味噌たたき、カルパッチョ)、西京焼き | |
タカノハダイ | 秋から春 | 刺身(洗い、焼き切り)、バター焼き | |
ナマコ | 刺身(ナマコポン酢) | ||
ハチビキ(アカサバ) | 冬から春 | 刺身、煮付け、塩焼き | |
ブダイ | 刺身(醤油漬け)、鍋、酒蒸し | ||
ヘダイ(シロダイ) | 秋から春 | 刺身(カルパッチョ)、鍋 | |
ホウボウ | 秋から春 | 刺身(カルパッチョ)、鍋(ブイヤベース) | |
ムツ | 秋から冬 | 煮付け、塩焼き、鍋、フライ | |
ムラソイ | 秋から春 | 刺身(皮霜造り)、汁物(濃厚で後味の良い出汁) | |
ユメカサゴ | 寒い時期に脂が乗る | 刺身、煮付け、塩焼き、唐揚げ、バター焼き |